El PTFE efectivamente a mas de 300 grados emite toxinas, pero esa temperatura no se alcanza al preparar alimentos, solo se alcanzaría si dichos alimentos se queman, por lo que ya no los comerias. El PFOA es el "pegamento" que une el teflón, aunque por el momento y en grandes cantidades se considera que podría tener relación con el cáncer. En las sartenes la cantidad es mínima y para que afectará algo, tendría que estar rota la sarten, con lo que todo se pegaria y la cantidad es mínima para que afecte algo.
Hay que aclarar que todo puede provocar cosas o tiene alguna sustancia que puede ser peligrosa, pero eso no quiere decir que no se pueda usar, siempre se habla de cantidades grandes de dichos compuestos y de prolongaciones largas, y aun con eso, están clasificados como "posibles", ya que las pruebas no demuestran la relación.